文化周刊

产品时间:2022-11-21 00:08

简要描述:

文化周刊|保藏天下——孤傲的菜单 封存老西安的味蕾 “曲江春”宴席菜单 大凡饭馆都备有菜单。按其使用功效大抵可分为两种:一、用于散客,仅供“挑食”不得带走;二、用于订餐,供店、客两边核对,可带走,多为公私宴(聚)会。饭店立,则菜单出。 饭店灭,单不再。此正所谓菜单因饭店而存。在西安,因市政建设或市场竞争,不少名噪多年的饭店消失了,其名也就渐渐被淡忘。 有幸的是其曾经的菜单被有心或无心地生存下来,使我们今天有可能从头记起这些饭店、回味曾经的美馔好菜。...

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本文摘要:文化周刊|保藏天下——孤傲的菜单 封存老西安的味蕾 “曲江春”宴席菜单 大凡饭馆都备有菜单。按其使用功效大抵可分为两种:一、用于散客,仅供“挑食”不得带走;二、用于订餐,供店、客两边核对,可带走,多为公私宴(聚)会。饭店立,则菜单出。 饭店灭,单不再。此正所谓菜单因饭店而存。在西安,因市政建设或市场竞争,不少名噪多年的饭店消失了,其名也就渐渐被淡忘。 有幸的是其曾经的菜单被有心或无心地生存下来,使我们今天有可能从头记起这些饭店、回味曾经的美馔好菜。

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文化周刊|保藏天下——孤傲的菜单 封存老西安的味蕾 “曲江春”宴席菜单 大凡饭馆都备有菜单。按其使用功效大抵可分为两种:一、用于散客,仅供“挑食”不得带走;二、用于订餐,供店、客两边核对,可带走,多为公私宴(聚)会。饭店立,则菜单出。

饭店灭,单不再。此正所谓菜单因饭店而存。在西安,因市政建设或市场竞争,不少名噪多年的饭店消失了,其名也就渐渐被淡忘。

有幸的是其曾经的菜单被有心或无心地生存下来,使我们今天有可能从头记起这些饭店、回味曾经的美馔好菜。展开全文 “曲江八味”菜单 上世纪50年月中,坐落在骡马市中段西南的东亚饭馆,无论是店堂设施、情况,还是淮扬菜烹调的正宗,在古城的饮食界都独有鳌头。因为所有的员工都是从上海“落户”而来。进得店来,只听得一声声上海话,或上海普通话满天飞,真是别样的平和,别样的感觉。

该店1985年的菜单,高22.5厘米,宽12厘米,为两折,6面,封面、底各一面,另三面洋洋洒洒列出了11大类,220款菜式。又一面为《本日菜单》,共包括鲜贝鱼丸、鱿鱼肉丝在内的11道菜,加点心和鲜贝稍(烧)麦,由此可见东亚饭馆的实力。而彼时的司理陈建军,只有21岁。

他是该店名厨葛新全的高徒。东亚饭馆菜单封面 1984年,在解放路中段路西的192号“曲江春”酒家开业了。

不外,这并非一家新店。早在1912年,曲江春饭店便在钟楼的东南角迎客了。

当时,有砖瓦布局的楼房两层,主打的是长安风味,经济菜肴,如红肉煮馍、炒菜煮馍等,颇受公共接待。1952年因故停业。新开张后,顺应市场需求,改营仿唐菜点,以汤三元、汤四季、清汤燕菜等汤菜最为着名。其营业面积600平方米,特级厨师3名,一级厨师6名。

1987年营业额116万元。该店1986年2月21日的菜单,高18厘米,宽11.5厘米。正面为水墨“三虾图,”反面为“曲江八味”的菜单,共11道菜,及石敖(鏖)饼、永生粥、胡麻饼、什锦旦糕、香米饭。

特色菜有光亮虾炙、扒腊熊、驼蹄羹等。东亚饭馆《本日菜单》 饭馆没了,菜单却在。赖以存在的根没了,叶的存在是孤傲的。

虽存世稀少,却不太受保藏界待见,从来不入主流,与一般所谓的物以稀为贵相悖。不外,我们觉得,其价值不在于钱多钱少,而是作为标本的存在。睹单而见店,回顾望去,在古城成长的汗青进程中,不该缺失那些曾经伟岸的身影。

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